收汤汁开锅盖还是不开收汤是大火还是小火？

想必现在有很多小伙伴对于收汤汁开锅盖还是不开是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于收汤汁开锅盖还是不开是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

收汤汁时，锅盖需要根据火力决定开还是不开，如果是刚开始收汤汁，水还没沸腾，建议盖上锅盖，帮助内部气温升高，大火收汁时水蒸气越来越多，此时要打开锅盖，以免水蒸气再次凝结成水珠落回锅中。

收汤汁开锅盖还是不开

正常情况下，大火收汁时菜品多半已经煮熟了，火力越大收汁的速度越快，此时可以打开盖子，用勺子不断搅拌，以免菜品糊底。

收汁的目的是让菜品内的汤汁和水分减少，可以有两种方式，第一种是揭开锅盖加大火，让水蒸气快速蒸发，第二种是盖上锅盖加中火焖，让锅内的淀粉类食材吸收水分，例如土豆、芋头等。

收汁可以让锅底的汤加倍浓缩，沾裹在食材表面，既可以保留住整道菜的美味和精华，又能提升口感以及口味。

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